Normes
biologiques et salubrité des aliments
Quelles sont les normes en vigueur pour les producteurs biologiques?
Pour obtenir une certification à titre de producteur biologique,
il faut respecter les normes établies par l'Office
des normes générales du Canada dans son document
intitulé Systèmes de production biologique - Principes
généraux et normes de gestion. Ces normes ne portent
que sur les aspects liés à la gestion de la production
biologique. Elles ne font aucune allégation particulière
concernant la salubrité des aliments, la nutrition ou les
bienfaits pour la santé des produits qui respectent les principes
de la production biologique.
Comment faire pour améliorer vos pratiques en matière
de salubrité des aliments?
Afin de compléter les normes biologiques déjà
adoptées, vous pouvez maintenant recourir au programme Avantage
Bonnes pratiques agricoles. Ce programme volontaire couvre les
pratiques en matière de salubrité des aliments à
la ferme tant pour les productions végétales que les
productions animales. Il mise sur une approche globale pour assurer
la salubrité des aliments. Cela signifie que les pratiques
peuvent s'appliquer à toutes les exploitations agricoles,
quelles que soient leur taille, leurs méthodes de production
ou les denrées qu'elles produisent. Même si vous produisez
plusieurs denrées, le programme Avantage vous permet
d'utiliser un seul manuel et de ne tenir qu'une seule série
de registres.
Voici ce que le programme Avantage peut vous
offrir :
- des outils
pour déterminer les risques propres à votre exploitation;
- des
pratiques pour gérer ces risques et des conseils destinés à
faciliter leur mise en application;
- des modèles permettant de ne tenir qu'une seule série
de registres pour l'ensemble de votre exploitation.
Quelles
sont les pratiques qui peuvent aider les exploitations produisant plusieurs denrées
à améliorer la salubrité des aliments?
Si vous
produisez à la fois du bétail et des cultures, il est très
important que vous prêtiez attention aux points où la contamination
croisée peut survenir entre les deux. Les questions ci-dessous peuvent
vous guider.
- Le fumier est-il entreposé en amont de votre champ de
légumes? Pourrait-il constituer une source de contamination
pour les légumes?
- Après vous être occupé du bétail,
changez-vous de vêtements et de chaussures avant de manipuler
des légumes?
- Est-ce que vous ou votre personnel vous lavez bien les mains
avant de manipuler des fruits et des légumes?
- Les
visiteurs de votre exploitation appliquent-ils les pratiques visant à éviter
la propagation d'agents pathogènes d'origine alimentaire entre l'aire de
logement du bétail et les légumes, les champs, les vergers, les
aires de cueillette et les aires d'emballage?
Le Manuel des bonnes pratiques agricoles vous aidera d'abord
à déterminer les risques les plus importants dans
votre exploitation et ensuite à mettre en œuvre des
pratiques appropriées en matière de salubrité
des aliments.
Quelles sont les bonnes pratiques agricoles que vous pourriez
instaurer dans votre exploitation de produits biologiques?
Le programme Avantage Bonnes pratiques agricoles
complète les normes sur la production biologique. Les pratiques
touchant la salubrité des aliments qui sont traitées
dans le manuel du programme Avantage comprennent ce qui suit.
Pour la ferme en général :
- les règles à l'usage des travailleurs (vêtements,
lavage des mains, etc.);
- les bâtiments agricoles et l'accès;
- le matériel;
- l'eau (irrigation et après la récolte);
- le nettoyage et l'assainissement;
- les intrants agricoles (y compris l'entreposage et l'élimination);
- l'expédition.
Pour les productions végétales :
- l'évaluation des sols et de l'environnement;
- l'emploi d'éléments nutritifs;
- les outils et les contenants de récolte.
Ce module contient également une section sur l'emploi de
pesticides qui ne s'applique pas aux producteurs biologiques.
Pour les productions animales :
- l'emploi de matériaux de litière;
- les pratiques de traite;
- la manutention des œufs;
- l'emploi de produits de santé animale (y compris les
produits de santé non conventionnels, les vitamines, etc.).
Pour en savoir plus
