Étude de cas : Éleveur

La famille McCaffrey exploite une ferme laitière du centre de l’Ontario. Elle élève des vaches laitières et s’adonne à l’élevage et à la vente des veaux. L’élevage se fait sur place et les McCaffrey, pour entretenir leur troupeau, achètent des animaux de remplacement dans les marchés à bestiaux et chez les négociants.

Les génisses et les taurillons sont étiquetés aux oreilles quelques jours après la naissance; sur une oreille, on fixe l’étiquette indiquant le numéro unique de l’animal et sur l’autre, l’étiquette d’identification par radiofréquence. Les génisses sont enregistrées auprès d’Holstein Canada qui conserve les données sur les antécédents, les dates et les lieux d'origine des animaux.

Les veaux sont élevés conformément aux directives du Programme d’assurance de la qualité de l’association ontarienne d’éleveurs de veaux (Ontario Veal Association's Quality Assurance Program). Les génisses et les taurillons sont vaccinés et les données sur chaque animal sont enregistrées, y compris les dates de vaccination, le type et la dose des vaccins et d'autres renseignements.

Les producteurs suivent le programme Lait canadien de qualité mis au point par les Producteurs laitiers du Canada. Dans le cadre du programme, certaines données doivent être gardées.

Les producteurs adhèrent au programme Lait canadien de qualité mis sur pied par les Producteurs de lait du Canada et à certains volets du Programme de salubrité des produits laitiers du MAAARO. Les deux programmes exigent la tenue et l’enregistrement de dossiers.

La plupart des aliments pour animaux sont produits à la ferme, cependant, on achète à un négociant local des vitamines, des minéraux et des protéines à saupoudrer. On trouve généralement de l'information sur le produit sur son étiquette et son emballage, notamment le numéro de lot du fabricant, et cette information est enregistrée, mais le nouveau système de traçabilité des McCaffrey exigera la tenue de dossiers plus détaillés.

Le lait produit à la ferme est pompé dans un réservoir central où on en prend livraison tous les deux jours. Chaque ferme laitière ontarienne doit, à l’aide d’un thermographe, enregistrer la température du lait dans le réservoir ainsi que la température de l’eau utilisée pour nettoyer les réservoirs et les lactoducs après le ramassage du lait.

À son arrivée, le conducteur du camion-citerne enregistre le volume dans le réservoir et y prélève deux échantillons avant de ramasser le lait. Il laisse une copie du formulaire de ramassage à la laiterie et livre les échantillons au laboratoire pour analyse.

Les McCaffrey utilisent à la fois des dossiers manuels et électroniques dans leur entreprise. Ils devront établir des protocoles de traçabilité qui soient applicables à la traite des vaches et à l'élevage de veaux.

Étape 1 : Ordinogrammes

Étape 2 : Détermination de l’information nécessaire

Étape 3 : Créer votre protocole de traçabilité

Étape 1 : Ordinogrammes

La première étape consiste à créer des diagrammes qui illustrent les étapes de vos opérations, c’est-à-dire des ordinogrammes. Ceux-ci fourniront des indications claires sur les points de prélèvement des données sur la traçabilité de bout en bout de vos opérations.

1. Pensez d’abord à vos principales activités. Dans l’exemple Éleveur/Producteur de lait, les opérations englobent de multiples activités (achat et réception des animaux, soins et élevage, réservoirs à lait et transport du lait). Consacrez une case à chacune de ces activités dans votre ordinogramme. Numérotez chaque activité pour mieux l’identifier et la situer dans votre protocole de traçabilité.
   
   Il se peut que vous deviez prendre divers moyens pour recueillir les données sur les intrants et extrants propres à chaque activité. Il peut aussi s’avérer nécessaire d’identifier et de distinguer ces activités dans le but de rédiger un protocole clair. Les intrants comprennent l’ensemble des produits, des biens de consommation et du matériel qui sont requis pour mener à bien les activités de votre entreprise. Bien que ces intrants soient utilisés dans les mêmes opérations, tous les employés ne les gèrent ou ne les enregistrent pas de la même façon. Il reviendra à la direction de décider s’il faut régir chaque activité par un protocole distinct.
2. Chaque activité comprend les intrants et les extrants qui lui sont propres. Les intrants sont les produits, les biens de consommation et le matériel qui sont requis pour réaliser les activités à chaque étape. Les extrants sont les travaux en cours, les produits finis et les produits dérivés des activités à chaque étape. Souvent, les extrants d’une activité sont les intrants d’une autre activité.

Étape 2 : Détermination de l'information nécessaire

À cette étape, examinez les fiches remplies ci-dessous qui contiennent des exemples de renseignements précis à entrer dans un système de traçabilité d'après la norme Can-Trace. Cette norme a été mise au point pour aider à définir les données minimales nécessaires afin d'assurer la traçabilité jusqu'à l'échelon suivant, en aval et en amont. Autrement dit, elle permet de suivre la trace des produits reçus des fournisseurs et de ceux expédiés aux clients. S'il est vrai que la norme Can-Trace sert avant tout à gérer les données entre les fournisseurs et leurs clients, elle peut aussi faciliter la gestion de l'information entre les activités de votre exploitation. Il est ainsi plus facile de recueillir, de conserver et de transmettre toutes les données nécessaires relatives à la traçabilité à l'intérieur de votre exploitation agricole.

À l'aide de la norme Can-Trace, déterminez les renseignements à recueillir dans votre système de traçabilité pour avoir toutes les données qu'exige la norme. Par exemple, comme numéro de lot, vous pouvez indiquer le numéro de lot attribué au produit par le fournisseur ou créer votre propre numéro. Il est souvent plus facile d'inclure des échantillons de documents (p. ex. des factures, des feuilles de production, des registres de réception et d'expédition, etc.) pour bien montrer que toutes les données exigées par la norme Can-Trace sont recueillies, conservées et transmises. En outre, pour chaque intrant et chaque extrant, vous pouvez ajouter d'autres renseignements que vous souhaitez intégrer à votre système de traçabilité, en plus de ce qui est exigé.

Le contenu des pages suivantes doit être adapté en fonction des activités propres à votre entreprise et vous devez vous en servir pour établir vos protocoles de traçabilité à l'étape 3. De plus, les fiches remplies peuvent faire ressortir les renseignements manquants dans votre système de traçabilité.

Remarque : Dans l'exemple, vous verrez que l'entreprise a indiqué " pas nécessaire " pour certaines données demandées conformément à la norme Can-Trace. La raison est que les renseignements en question ont déjà été entrés dans le système.

Fiche de renseignements sur la traçabilité

• Achat et transport des animaux
• Vaccins et médicaments
• Alimentation et stabulation
• Production de lait
• Ramassage du lait
• Reproduction des animaux
• Vêlage
• Transport et vente des animaux

Achat et transport des animaux

Intrant 1 : Animaux marqués

Données supplémentaires :

Vaccins et médicaments

Intrant 1 : Animaux marqués

Intrant 2 : Vaccins/médicaments

Données supplémentaires :

Extrant 1 : Animaux vaccinés ou médicamentés

Données supplémentaires :

Alimentation et stabulation

Intrant 1 : Animaux marqués

Intrant 2 : Aliments pour animaux

Données supplémentaires :

Intrant 3: Additifs alimentaires

Données supplémentaires :

Extrant 1 : Animaux nourris

Données supplémentaires :

Production de lait

Intrant 1 : Animaux marqués

Données supplémentaires :

Extrant 1 : Lait cru

Données supplémentaires :

Ramassage du lait

Intrant 1 : Lait cru

Données supplémentaires :

Extrant 1 : Lait cru dans le camion-citerne

Données supplémentaires :

Extrant 2 : Échantillon(s)

Données supplémentaires :

Reproduction des animaux

Intrant 1: Animaux marqués

Intrant 2 : Semence

Données supplémentaires :

Extrant 1 : Animaux inséminés

Données supplémentaires :

Vêlage

Intrant 1 : Animaux inséminés

Données supplémentaires :

Extrant 1 : Animaux nés (veaux)

Extrant 1 : Animaux marqué(s) (mères)

Transport et vente des animaux

Extrant 1 : Animaux marqués

Étape 3 : Créer votre protocole de traçabilité

Un protocole de traçabilité est composé d'une suite de procédures qui expliquent aux responsables des opérations comment capter et enregistrer les données sur la traçabilité qui figurent dans les formulaires de l'étape 2.

Pour chaque activité qui figure dans l’ordinogramme et qui est comprise dans les fiches, il faut :

1. identifier le nom et le numéro de l’activité et l’opération dont elle fait partie;
2. décrire brièvement l’activité comprise dans l’opération;
3. identifier la personne responsable de saisir les données de traçabilité propres à l'activité;
4. décrire les étapes à suivre pour saisir les données de traçabilité de l’activité et indiquer où elles sont conservées.

Il est conseillé d'utiliser un format de protocole standard qui convient à vos opérations.

Il faut noter que les exemples dans ce document sont basées sur les activités d'un producteur de lait fictif et comportent donc plus ou moins d'étapes, par exemple, que les activités d'une usine de transformation de la viande ou celles d'un élevage de moutons.

Protocole de traçabilité

• Achat et réception des animaux - Achat et transport des animaux
• Soins et élevage - Vaccination des animaux
• Soins et élevage - Médication des animaux
• Soins et élevage - Alimentation/Stabulation
• Soins et élevage - Production de lait
• Réservoir(s) et transport - Ramassage du lait
• Soins et élevage - Reproduction
• Soins et élevage - Vêlage
• Transport des animaux - Transport et vente des animaux

Achat et réception des animaux

Activité : Achat et transport des animaux

Résumé : Sélectionner et acheter les animaux puis les transporter à la ferme McCaffrey. Préparer des enclos temporaires pour les animaux qui seront livrés. Rencontrer le transporteur des animaux que l'on vient d'acheter. Aider à décharger les animaux du camion et les acheminer vers des enclos.

Responsable : Gérant de ferme

1. Choisir l'animal ou les animaux à acheter en se rendant chez l’éleveur, à la vente aux enchères ou à la foire.
2. Remplir le bon de commande et le remettre au propriétaire ou à l’agent.
3. Obtenir les dossiers génétiques (requis) et les dossiers sanitaires (s’ils sont disponibles) de chaque animal.
4. Préparer les animaux au transport et les charger sur le(s) camion(s). Indiquer la destination et l’itinéraire au(x) conducteur(s). Indiquer les exigences en matière de biosécurité relatives à l’accès et aux déplacements à la ferme.
5. À l’arrivée des animaux à la ferme McCaffrey, scanner leurs étiquettes d’oreille pour enregistrer les numéros dans le système électronique, puis jumeler ces numéros à ceux des étiquettes d'identification par radiofréquence.
6. Attribuer une étiquette de gestion de la ferme McCaffrey à chaque animal et la jumeler à un numéro d’étiquette d’identification par radiofréquence enregistré dans le système électronique et le registre de troupeau. Retirer les anciennes étiquettes de gestion et inscrire les anciens numéros à côté des nouveaux numéros d'étiquette dans le registre de troupeau.
7. Enregistrer la date d’arrivée des animaux dans le registre de troupeau et indiquer où les animaux ont été placés à leur arrivée. Déplacer les animaux des enclos de réception à l’étable ou au champ.
8. Classer le manifeste ou le bon de commande des animaux dans le bureau à la ferme. Mettre à jour les dossiers électroniques centralisés en y ajoutant les données sur la livraison et le fournisseur tirés des manifestes ou des bons de commande.

Soins et élevage

Activité : Vaccination des animaux

Résumé : Préparer les vaccins et les administrer, comme requis, aux animaux qui viennent d’être livrés. Enregistrer les données sur la vaccination.

Responsable : Gérant de ferme

1. Identifier les vaccins requis en consultant les dossiers sanitaires des animaux livrés. Enregistrer les numéros de gestion des étiquettes d’oreille dans le registre de troupeau et scanner les étiquettes d’identification par radiofréquence pour les enregistrer dans le système électronique. Discuter des vaccins et planifier leur administration avec le propriétaire de la ferme.
2. Recevoir les vaccins à la ferme, et enregistrer le numéro de lot et la date de réception des vaccins sur la facture. Classer la facture dans le bureau à la ferme. Entreposer le vaccin conformément aux directives du fournisseur.
3. Retirer une quantité suffisante de vaccins, de seringues et d’applicateurs de la réserve et inscrire les quantités retirées dans le journal de la réserve.
4. Préparer les vaccins suivant l’ordonnance.
5. Administrer les vaccins suivant l’ordonnance. Enregistrer le volume administré à chaque animal, le numéro d'étiquette de l’animal, la date de vaccination et le nom de la personne qui a administré le vaccin dans le registre de troupeau.
6. Mettre à jour les dossiers électroniques du système centralisé en associant les données sur les vaccins aux étiquettes d’identification par radiofréquence.

Soins et élevage

Activité : Médication des animaux

Résumé : Préparer et administrer les médicaments prescrits par le vétérinaire ou le propriétaire de la ferme. Enregistrer l’administration des médicaments.

Responsable : Gérant de ferme

1. Recevoir les instructions relatives aux médicaments du vétérinaire. Enregistrer les numéros des étiquettes d’oreilles dans le registre de troupeau et scanner les étiquettes d’identification par radiofréquence pour les enregistrer dans le système électronique. Discuter des médicaments et planifier leur administration avec le propriétaire de la ferme.
2. Enregistrer le numéro de lot des médicaments, les données sur le fournisseur et la date d'administration des médicaments dans le registre de troupeau.
3. Retirer une quantité suffisante de médicaments, de vaccins, de seringues et d’applicateurs de la réserve et inscrire les quantités retirées dans le journal de la réserve.
4. Préparer les médicaments suivant l’ordonnance.
5. Administrer les médicaments suivant l’ordonnance. Enregistrer le volume administré à chaque animal, le numéro d'étiquette de l’animal, la date à laquelle le médicament a été administré et le nom de la personne qui l’a administré dans le registre de troupeau.
6. Mettre à jour les dossiers électroniques du système centralisé en associant les données sur les médicaments aux étiquettes d’identification par radiofréquence.

Soins et élevage

Activité : Alimentation/Stabulation

Résumé : Nourrir et abreuver les animaux. Mettre à jour les dossiers électroniques centralisés en y ajoutant les données sur l'alimentation et les additifs alimentaires.

Responsable : Travailleurs agricoles

1. Commander les aliments et les additifs alimentaires selon les besoins.
2. Récolter et entreposer les aliments produits à la ferme. Enregistrer le numéro du champ, le type d’aliment, la date de récolte et le lieu d’entreposage dans le registre d’aliments. Enregistrer le numéro de la cellule de stockage. Indiquer si les aliments s'ajoutent à une cellule partiellement remplie ou à des aliments déjà inscrits dans le registre d’aliments.
3. Les additifs alimentaires sont commandés auprès d’un fournisseur et sont livrés à la ferme accompagnés d’une facture. Inscrire sur la facture le numéro de la cellule de stockage où sont entreposés les additifs alimentaires. Classer la facture des additifs alimentaires dans le bureau à la ferme. Enregistrer le numéro de facture, le numéro de la cellule de stockage, le type d’aliment et la date de réception dans le registre d’aliments, en indiquant si les additifs viennent s'ajouter à une cellule partiellement remplie ou à des additifs existants.
4. Mélanger les aliments et les additifs alimentaires suivant le tableau de rationnement affiché dans le bureau à la ferme.
5. Enregistrer la date d’utilisation des additifs alimentaires dans le registre d’aliments.
6. Remplir la mangeoire dans chaque stalle. Enregistrer toute anomalie dans le registre d’aliments.
7. Mettre à jour le système électronique centralisé à l'aide des données du registre d’aliments.

Soins et élevage

Activité : Production de lait

Résumé : Connecter la machine à traire et s’assurer qu’elle fonctionne correctement et que le lait est acheminé au(x) réservoir(s) à lait. Donner les soins de base aux vaches en veillant à leur confort, leur propreté et leur santé.

Enregistrer la production quotidienne dans le système électronique centralisé.

Enregistrer dans le système centralisé le niveau et la température du lait dans le(s) réservoir(s) à lait.

Responsable : Travailleurs agricoles

1. Nettoyer les mamelles et les pis conformément aux directives du manuel de procédures conservé dans le bureau à l’étable.
2. Suivant l’horaire affiché, connecter la machine à traire à chaque vache en veillant à la bonne circulation du lait et au confort de l’animal.
3. Une fois que le lait tarit, déconnecter la machine et ramener la vache à l'aire ouverte de l’étable.
4. Enregistrer dans le système centralisé la production quotidienne inscrite dans le registre du lait qui est conservé au bureau dans l'étable.
5. Deux fois par jour, inscrire le niveau du lait dans le(s) réservoir(s) à lait dans le registre du lait.
6. Deux fois par jour, inscrire la température dans le(s) réservoir(s) à lait dans le registre du lait.
7. À la fin de la journée, transférer les données sur les niveaux et la température du lait dans le système centralisé.

Réservoir(s) et transport

Activité : Ramassage du lait

Résumé : Suivant un horaire établi, un transporteur de lait engagé par les Dairy Farmers of Ontario se rend à la ferme pour ramasser le lait dans le(s) réservoir(s) à lait. Il prélève les échantillons qu'il emportera et laisse un dossier de ramassage au bureau à la ferme.

Enregistrer le ramassage du lait dans le système électronique centralisé.

Responsable : Transporteur sous contrat

1. Se rendre à la ferme. Suivre les procédures de biosécurité touchant l’accès et les déplacements à la ferme.
2. Prélever le(s) échantillon(s) dans le(s) réservoir(s) à lait, les étiqueter et les sceller.
3. Placer les échantillons dans la boîte isolante à bord du camion.
4. Pomper le lait dans le(s) réservoir(s) dans le camion-citerne et fermer la valve du (des) réservoir(s) une fois l'opération terminée.
5. Enregistrer le volume et le poids sur le formulaire de ramassage et laisser une copie du formulaire au bureau à la ferme.
6. Quitter la ferme. Suivre les procédures de biosécurité touchant les déplacements et la sortie.
7. Utiliser le formulaire de ramassage laissé au bureau de la ferme pour saisir le volume, la date et le numéro des échantillons dans le système centralisé.

Soins et élevage

Activité : Reproduction

Résumé : Insémination artificielle des vaches

Responsable : Gérant de ferme et technicien d’IA

1. Quand la semence prépayée est livrée, enregistrer sur la facture le numéro de lot de la semence et le lieu d'entreposage.
2. Placer la facture dans le dossier IA au bureau.
3. Actualiser les dossiers électroniques en y ajoutant le numéro de facture, le numéro de lot, le nom, le numéro et la description du taureau, la date de réception à la ferme, le nom, l'adresse et les coordonnées du fournisseur, la quantité reçue et la date limite d’utilisation.
4. Le technicien d’IA se charge de la reproduction. La semence est achetée au moment de la reproduction et les données sont enregistrées sur la fiche de reproduction. Enregistrer le numéro de l’étiquette d'oreille de la vache inséminée sur la fiche de reproduction.
5. Mettre à jour les dossiers électroniques avec les données de la fiche de reproduction, y compris la date d’insémination, le nom du client, le numéro d’insémination, le nom du taureau, le numéro d’enregistrement du taureau, le code de l’article, le numéro de lot, le nom de la mère, le numéro de l’étiquette d’identification par radiofréquence de la mère et le nom du technicien d’IA.

Soins et élevage

Activité : Vêlage

Résumé : Naissance de l'animal et enregistrement dans le système.

Responsable : Gérant de ferme

1. La naissance des animaux est enregistrée dans le registre de troupeau en indiquant la date de naissance du taureau et de la vache, le numéro de l'étiquette d'identification par radiofréquence, le numéro d'étiquette de la ferme McCaffrey, la couleur de l'animal, la facilité de vêlage et toute autre observation.
2. Si possible, on fixe au veau l'étiquette de la ferme McCaffrey à la naissance. On peut fixer l’étiquette d’identification par radiofréquence au veau à sa naissance ou dès qu'il est possible et sécuritaire de l'étiqueter dans une chute à bétail.
3. Le veau demeure avec sa mère jusqu’au sevrage.
4. Mettre à jour les dossiers électroniques avec les données sur le veau inscrites dans le registre de troupeau

Transport des animaux

Activité : Transport et vente des animaux

Résumé : Choisir les animaux à faire livrer. Préparer les manifestes des animaux. Remettre les manifestes des animaux au transporteur.

Responsable : Gérant de ferme

1. Choisir les animaux qui seront livrés à l'encan, à un acheteur particulier ou à l'abattoir.
2. Préparer pour chaque animal un manifeste qui doit comprendre le numéro de l'étiquette d'identification par radiofréquence, le numéro de l'étiquette de gestion de l'animal, le nom et (ou) la race de l’animal, la date de vente, la date de transport, le lieu d’origine de la livraison, le nom et l’adresse du destinataire, le nom du camionneur et le nombre d'animaux à livrer.
3. Classer une copie des manifestes dans le bureau à l’étable.
4. Lors du chargement du bétail, scanner l'étiquette d'identification par radiofréquence de chaque animal dans le système électronique centralisé, puis actualiser les dossiers afin qu’ils reflètent les déplacements des animaux.