Évolution des exigences de production

Dans le passé, l'industrie porcine a réagi aux pressions économiques et du marché en réduisant le coût du porc en termes réels et en offrant aux consommateurs une vaste gamme de produits de qualité. Au cours des dix prochaines années, l'industrie accordera une attention accrue à la satisfaction des exigences des consommateurs en matière d'innocuité des aliments, de bien-être des animaux et d'environnement, à l'instar des tendances observées en Europe au cours des 15 dernières années. Pour ce faire, certaines modifications devront être apportées aux pratiques de production, et des programmes crédibles d'assurance de la qualité (AQ) " de la ferme à la table " devront être mis au point.

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Le processus d'élaboration de programmes d'assurance d'AQ et de modification des pratiques de production pour satisfaire aux exigences des détaillants et des consommateurs a été ardu en raison des opinions et des intérêts divergents des participants de chacun des maillons de la chaîne de production. Voici certaines leçons tirées du processus :

1. Comprendre de façon détaillée les attitudes des consommateurs - c.-à-d. ce qu'ils connaissent des pratiques de production et les aspects de ces pratiques qui les préoccupent - et en tenir compte.
2. Élaborer les normes en collaboration avec les transformateurs et les détaillants. Déterminer ce que ces derniers souhaitent actuellement et ce qu'ils sont susceptibles de souhaiter dans le futur. Convenir de normes et d'échéanciers de manière à ce que tous puissent les appuyer et, au besoin, les défendre.
3. Se comporter de façon proactive envers les partenaires de la chaîne de production des aliments en ce qui concerne la mise au point des systèmes d'AQ et l'amélioration des normes, autrement des changements risquent d'être imposés.
4. Mettre en œuvre les changements de façon progressive au cours d'une période donnée pour que les producteurs sachent au préalable ce qu'on exige d'eux, particulièrement s'ils doivent modifier leurs installations.
5. Prévoir des enclos collectifs à l'intention des truies au moment de transformer une porcherie ou d'en construire une nouvelle afin d'accroître les possibilités de commercialisation dans le futur. L'expérience européenne démontre que les enclos collectifs ne sont pas plus coûteux que les cases et que les truies n'y sont pas moins productives.
6. Présenter le produit aux consommateurs dans le cadre du programme et accroître la confiance de ces derniers en y attribuant une " marque de qualité " - faire simultanément la publicité et la promotion du produit.
7. Ne pas s'attendre à vendre le produit à un prix supérieur. Les programmes mis en œuvre en collaboration avec l'industrie servent à jeter la base nécessaire au chapitre de la qualité des produits.
8. Faire valoir efficacement les avantages du système auprès des producteurs, dont bon nombre ne comprennent guère le marché sauf pour ce qui se produit à la ferme.
9. Ne pas fournir trop de renseignements détaillés aux consommateurs au sujet des pratiques de production à moins qu'ils ne les demandent expressément.

Ce sont les entreprises dont la structure prévoit l'intégration, la collaboration ou des partenariats entre producteurs, transformateurs et détaillants qui seront les mieux placées pour modifier les pratiques de production. Ce sont de telles entreprises qui permettront d'aboutir à des chaînes d'approvisionnement spécialisées possédant des normes de production et de qualité bien définie qui offrent aux consommateurs des aliments préparés, de marque ou à valeur ajoutée. Les modèles d'entreprise détenant une chaîne de valeurs dont les participants mettent leurs efforts en commun afin d'y maximiser les profits remplaceront les exploitations classiques où la rivalité règne entre les producteurs, les transformateurs et les détaillants.